2014-11-18 13:50
cindyanan
蘋果乳酪雞蛋糕
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食材
低筋麵粉150g
細砂糖30g
鹽2g
泡打粉5g
雞蛋一顆約55g
煉乳15g
新鮮柳橙汁115g
無鹽奶油35g
內餡用料--------
雞蛋四顆
乳酪絲、玉米粒酌量
蘋果、義大利香料酌量
1 無鹽奶油先隔水加熱成液態,備用
先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、柳橙汁一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可
※柳橙汁可以改成等量鮮奶或水。
※配料可依自己喜好更換食材。
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2 所有食材快速地攪拌成麵糊狀
避免過度攪拌,麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕
拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱裡冷藏一晚
這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷!!
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3 今天早上起個大早
將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來
稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡
這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
( 瑪莉,這是妳自己在瞎掰的吧! =..= )
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4 我使用的是一般拿來作小型起司蛋糕的模具
這次的份量正好做了四個《蘋果乳酪雞蛋糕》
外加兩個貓爪模原味雞蛋糕,不包餡的喔!
先將模具裡面塗抹上一層油脂以利脫模
然後再倒進約五分之一模具高的麵糊
沿著模具邊緣先放些蘋果碎塊和玉米粒
然後很豪邁地打進一顆完整的雞蛋
再鋪上一圈乳酪絲‧‧‧
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5 最上層我於邊緣再鋪上一圈麵糊
然後灑上一些義大利香料
就可送進已事先預熱好的烤箱中了
烤箱設定為:
上火: 180度
下火: 180度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 25分鐘
※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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6 因為鋪了乳酪絲的關係
出爐的雞蛋糕看起來好美味
用果醬抹刀沿著模具邊緣畫一圈
其實還蠻容易脫模的
等待切開成品時一顆心七上八下
有沒有熟?好不好吃?
滿滿的問號都在心裡遊蕩跳躍
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7 小心翼翼地切開雞蛋糕來
裡面果真包著一顆已烤熟的完整荷包蛋
真是太令人興奮與感動了
蛋香、果香、乳酪香,口感棉軟
就連蛋黃都是帶點Q彈的口感
有別於一般蛋黃的乾澀唷
好吃又營養滿分的《蘋果乳酪雞蛋糕》
依這樣的方式,可以變化出許多不同口味的內餡來
要甜的、鹹的、甚至是辣的,隨心所欲囉~ ^皿^
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