2013-12-11 14:32
sinta
原味潮 搶鮮登場
當嚐盡了珍饈百味、天花龍鳳的滋味,味蕾渴望走回原點,追求最原始、反璞歸真的原味。近月城中多家新開業餐廳,紛紛不賣噱頭、不走花巧,打正旗號賣食材原味,以揀手靚海鮮配搭簡單調味。廚師退居幕後,讓食材作主!
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■八爪魚刺身配青蘋果黑松露香醋:濃味的黑松露沒有蓋過魚鮮味,食材各領風騷,味道有層次。
[b]古帝國尋鮮[/b]
Atlantis Blue剛於上周在中環M88開幕,甫入店內,映入眼簾的是繪上藍色希臘文字以及地圖的木牆,據說靈感來自傳說中的海洋帝國亞特蘭蒂斯;另一邊廂還有散落於天花、牆壁的波浪紋鏡牆,甚有置身海洋之感;以室內裝潢訴說餐廳對原始風味的追求,以及主打海鮮菜的定位。餐廳沒有把自己區限於任何一國的菜式,在餐牌上就可以找到融入各國飲食風格的出品,當中佔過半數都是海鮮,其中又有近六成是未經爐火、生醃的菜式;各類海鮮均根據時令,特選優質靚貨,每周三次從世界各地新鮮空運到港。讓食材主導,卻又不等於撒手不管,查實廚師要設計出不破壞海鮮原味,又具有特色的作品,花的心思更多,就像在八爪魚刺身一菜中,廚師選擇了配搭味濃的黑松露,以為它會搶去海鮮風頭?查實加入青蘋果後,味道得以平衡,八爪魚的鮮、蘋果的清甜還有松露香,入口層次分明。至於油甘魚則選用了源自秘魯、流行於中南美洲的Ceviche製法。Ceviche即以帶酸的果汁醃漬生魚,以其酸性把魚肉的蛋白質變性,帶來類似經烹調的口感。大多Ceviche都採用柑橘汁,Atlantis Blue的大廚則改為使用柚子胡椒,此九州名產以柚子及辣椒炮製而成,因九州人習慣把辣椒稱作胡椒而得其名;油甘魚刺身以柚子胡椒生醃約七至八分鐘,再加入韓國醬油及橄欖油等調味,入口帶陣陣柚子香,魚香鮮味突出!生蠔凍杯也見心思,兩款口味分別是聖母瑪利(Virgin Mary)及木魚花昆布湯,前者帶番茄酸香、口味辛辣,後者清甜帶微辣,味道均較濃,宜先嚐生蠔,讓蠔香留齒後再喝湯汁,才能嚐盡兩者風味!
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■香煎法國鵪鶉:海鮮菜式以外的推介,鵪鶉先以梅酒醃製後煎香,另配以一Shot梅酒,大廚建議第一件先蘸上一旁的山楂梅酒茸進食,其後才灑上梅酒。一菜內有多種風格,鵪鶉肉超嫩滑!
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■柚子汁醃油甘魚:採用源自秘魯的製法Ceviche,但就改用柚子胡椒,柚子及魚香俱濃。
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■餐廳裝潢靈感來自海洋帝國亞特蘭蒂斯,木牆就繪上了藍色希臘文字及地圖。
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■散落於天花、牆壁的波浪紋鏡牆,甚有置身海洋之感,誰也知道這裏是食海鮮的了。
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■海鮮拼盤:內含西西里紅蝦、生蠔、帶子、油甘魚、海螺等,嚐盡餐廳從世界各地搜羅而來的一級鮮味!
[b]Atlantis Blue(25216699)[/b]
中環威靈頓廣場M887樓
來源:蘋果日報網站